La región indonesia de Sumatra Occidental es el hogar del masakan padang, el estilo más popular e influyente de la cocina indonesia.

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La región indonesia de Sumatra Occidental es el hogar de masakan padang, el estilo más popular e influyente de la cocina indonesia.

    

                                                

            

                                                         

La región indonesia de Sumatra Occidental es el hogar del masakan padang, el estilo más popular e influyente de la cocina indonesia. En el dialecto de Minang, el término «balado» significa «con chile», por lo que uno de los ingredientes principales del balado sambal acompañante es sin duda los chiles rojos picantes.

Balado de berenjenas

Rendimientos: 2 cuartos

Ingredientes

  • 6 chiles rojos grandes
  •  

  • 6 dientes de ajo
  •  

  • trozo de jengibre de 2 pulgadas, finamente picado
  •  

  • pieza de galangal de 2 pulgadas, finamente picada
  •  

  • 1 tallo de hierba de limón, solo parte central blanca
  •  

  • 2 tomates, picados aproximadamente
  •  

  • 1 cucharada de pasta de camarones, terasi o belacan
  •  

  • 4 hojas de lima kaffir
  •  

  • 6 chalotes, en rodajas finas
  •  

  • 1 manojo de cebollino al ajillo en rodajas en secciones de 1 pulgada
  •  

  • ¼ taza de sal
  •  

  • 1 taza de aceite de semilla de uva
  •  

  • 10 berenjenas pequeñas, cortadas en cubos de 1 pulgada
  •  

  • sal, al gusto
  •  

  • ½ taza de ikan bilis (anchoa seca)

Direcciones

1. Mezcle la berenjena cortada en ¼ de taza de sal. Deje reposar durante 15-20 minutos en un colador para eliminar la amargura y el agua de la berenjena.

2. Combine todos los ingredientes para el sambal en un mortero y una maja y mezcle en una pasta.

3. En un wok caliente, agregue ½ taza de aceite de semilla de uva. Fríe las berenjenas en lotes hasta que estén ligeramente doradas, luego retírelas del aceite y colóquelas en una rejilla de alambre para drenar.

4. Una vez que se haya frito toda la berenjena, limpie el wok y vuelva a poner el wok a fuego medio.

5. Con 2 cucharadas de aceite de semilla de uva, saltee los chalotes y la pasta de camarones hasta que los chalotes estén suaves y la pasta de camarones esté ligeramente tostada.

6. Agregue los tomates, las hojas de lima kaffir y las cebolletas de ajo, y cocine hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 2-3 minutos. Agregue el sambal y revuelva hasta que se combine.

7. Agregue la berenjena reservada y revuelva para cubrir. Agregue 2 cucharadas de aceite si la mezcla se pega o parece un poco seca.

8. Agregue condimentos al gusto.

9. Justo antes de servir, mezcle la berenjena con ikan bilis.